La noche de Pamplona en estas fiestas es de lo más atractiva, llena de contrastes y colorido, con gente llenando las calles, bares y locales nocturnos.El Casco Viejo, Los Ensanches y el Barrio de San Juan e Iturrama son los centros de la vida noctura, ofreciendo una oferta que no deja indiferente a nadie.

En los próximos días colgaremos un especial donde podrás obtener una amplia información sobre los mejores locales de marcha de nuestra ciudad: pub, cervecerías, discotecas, etc.

Toda la información de nuestras fiestas (programa, actuaciones, historia, consejos, horarios, etc.) la puedes encontrar en la web del Ayuntamiento de Pamplona

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Para 4 personas

Preparación: 1 hora (cocer 20 minutos)
Necesitamos:

  • 1 kg. de toro.
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 zanahorias
  • 1 botella de vino tinto navarro
  • 1 copa de coñac
  • 1 vaso de vinagre de jerez
  • 2 patatas
  • Aceite y sal

Macerar el toro troceado con todas las verduras en el vino desde la noche anterior. Al día siguiente escurrir y guardar el vino. Rehogar en el aceite las verduras y el toro hasta que estén dorados.

Añadir el coñac, el vinagre y reducir 3 min. Después se cubre con el vino tinto y se guisa unos 20 minutos en la olla exprés; si se hace en cazuela la cocción dependerá de la carne. Cuando la carne está tierna se separa, se pasa la salsa y se mezcla todo. Agregar las patatas después de freírlas, hay que hacerlas en dados gordos. Seguir cociendo para que la patata coja el gusto del guiso.

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Necesitarás:

  • Pierna/paletilla de cordero
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimiento verde
  • 3 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva y sal
  • 150 gr de jamón serrano
  • 1 Pimiento rojo
  • 400gr de tomate
  • 1/2 taza de vino blanco

Cómo se hace:

Fríe unos minutos el jamón picado en la mitad del aceite y dejar enfriar. En el mismo aceite rehogar los ajos y la cebolla bien troceados, hasta que estén transparentes. Incorporar el pimiento verde, los tomates pelados, todo previamente picado y rehogar unos 15 minutos.

Lava la carne y sécala con papel absorbente. Calienta lo que queda del aceite en una cacerola y fríe el cordero hasta que se dore; añade el sofrito, el pimiento rojo y el vino. Mezcla todo, cubrir con agua, añadir el jamón y tapar, déjalo que se cueza lentamente 1 hora.

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Ingredientes para 4 / 6 personas

  • 800 gr. de bacalao
  • 6 dientes de ajo
  • 600 gr. de tomates rallados
  • 300 gr. de pimientos del piquillo en lata
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 400 gr. de patatas

Tiempo de realización 40 minutos.

Preparación

  1. Desmigar el bacalao, previamente desalado y exprimirle todo el agua en su totalidad, primero con las manos y luego con un trapo limpio y seco.
  2. En una cazuela con aceite se ponen los ajos en láminas y se añaden los pimientos del piquillo, cortados en trocitos. Se deja pochar todo suavemente y reservamos.
  3. En otra cazuela, se pone otro poco de aceite y se echa la cebolla pelada y troceada, el pimiento verde, cortado pequeño. Cuando empiece la cebolla a dorarse y el pimiento esté blando se añade el tomate rallado. Cuando ya esté casi hecho, se añade una cucharadita de café de azúcar.
  4. En otra sartén freimos las patatas cortadas a dados. Una vez hechas se escurren y se reservan. En ese mismo aceite doramos 3 dientes de ajo y la guindilla. Retiramos los ajos y la guindilla y rehogamos el bacalao, lo tenemos el tiempo justo para que coja calor.
  5. Añadimos el bacalao a la cazuela donde está la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Mezclamos. Añadimos los pimientos del piquillo y finalmente las patatas. Se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos y se sirve caliente.
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Navarra Gourmet- Vive las Verduras puso ayer el punto final a su tercera edición.

El cocinero francés Michel Bras fue reconocido con el premio Navarra Gourmet por “crear un estilo que ha cambiado el curso de la cocina contemporánea”.

En la última jornadase entregó el premio internacional EVA a Léa Linster como cocinera del año, única mujer que tiene en su poder el Bocuse dOr.

El departamento de Turismo del Gobierno foral reconoció con el Premio Reyno de Navarra a Atxen Jiménez del Restaurante Túbal de Tafalla: una distinción a toda una vida dedicada la hostelería.

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