¿Ya habéis degustado algún pincho de La Semana del Pincho?

¡Nosotros sí y os aseguramos que merece la pena!

Pequeños bocados que esconden un gran sabor y un gran trabajo por parte de los elaboradores.

Recordamos que el precio es de 2,50€ por pincho.

Os dejamos información sobre algunos de los pinchos de esta edición que estarán disponibles del 22 al 31 de marzo.

 

HOTEL/RESTAURANTE CASA AZCONAPEREGRINA EN LA BRUMA_IMG_0350

PEREGRINA EN LA BRUMA

Avda. Belascoain, 24 – Zizur Mayor

Lunes a viernes de 12:30 a 14:30 y de 20:30 a 22:00. Sábados y domingos de 12:30 a 14:00 y de 20:30 a 22:00.

Vieira, marinada en cítricos al punto de sal, cubierta por ceviche de verduritas y bañada por sutil espuma de coco y lima. Servida junto a crujiente de raíz de loto.

Se recomienda tomar con un Príncipe de Viana blanco edición limitada. Un vino complejo, de gran cuerpo y volumen con destacadas notas cítricas que junto a su equilibrada acidez hacen de él un vino muy seductor.

 

HOTEL DON CARLOS Don Carlos

SPRING PILOTA

C/ Dorraburu, 1 – Huarte

De 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00.

Pan artesano casero al vapor con pimentón relleno de brandada de bacalao, yema de huevo líquida y aceite de ajoarriero.

 

 

 

 

LA BARRA DEL GOLOSOf654b6d9-18e2-4622-aab6-787298fa3fed

COCO GUAGUA

C/ Aoiz, 12

De 13:30 a 15:00 y de 20:00 a 22:00. Domingo tarde cerrado.

Pan de aceituna negra con ají de gallina, causa crujiente y teja de aceituna y parmesano.

 

 

 

ERREJOTA

DE LA MAR, EL MERO

Plaza Principe De Viana, 1

Martes, miércoles y domingo de 13:00 a 15:30. De jueves a sábado de 13:00 a 15:30 y de 19:30 a 23:00. Domingo noche y lunes todo el día cerrado.

Elaboración:

Limpiar el mero retirando la piel y las espinas.

Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Cubrir completamente el mero con la mezcla y dejarlo marinar una hora en un sitio fresco.2019 de la mar el mero 2

Para retirar la marinada pasar el mero por agua y secarlo a continuación con un paño.

Pelar los tomates y cortarlos en gajos. Lavar las patatas y hervirlas en agua con la piel. Enfriar las patatas y machacarlas con un tenedor. Aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Hacer una mermelada con tomate, azúcar y agua, dejando reducir lentamente.

Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena y todas las hierbas bien picadas. Escalopar el mero y aliñar con la vinagreta.

Poner la mermelada de tomate en el fondo, encima la tostadita de pan, luego la patata aliñada y sobre esa base  los filetes de mero dándoles volumen. Terminar con los gajos de tomate y ramitas de hinojo y cebollino.

 

NUEVO CASINO PRINCIPALIMG_20190322_131811

NO TE MUERDAS LA LENGUA!!!

Plaza Del Castillo 44 Bis, 1º

Miércoles a sábado de 12:30 a 15:00 y de 19:00 a 21:00. Martes y domingo de 12:30 a 15:00. Lunes cerrado.

Como de patata y kikos relleno de lengua  de vaca marinada en cítricos.

Ingredientes : lengua de vaca , cebolla morada , lima , limón , huevo , patata , kikos, aceite , pimiento rojo , pimiento  verde.

 

LA FOGONETApintxo 2910

POLLO EN DRON

C/ Bergamín 31

De 13:00 a 14:30 y de 20:00 a 22:00.

Una cama de arroz en chilin-drón y unas medallitas de pollo con verduras pochadas y viruta de iberico.

 

 

 

 

QWERTYQWERTY

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C/ Mercaderes, 18

De 12:00 a 14:30 y de 19:00 a 22:00. Domingos solo mañana.

Tortitas de maíz azul y cilindro de obulato con hinojo relleno de brandada de bacalao, retocado con mahonesa de camarón y yogur de placton.

 

 

 

REX CASA DE COMIDAS

MILHOJAS DE ESCABECHES

Plaza de la Libertad

De 13:0 a 14:30 y de 20:00 a 22:00. Cerrado las noches de milhojas de escabechesdomingo, martes y miércoles. Lunes cerrado todo el día.

Pincho frio elaborado con 4 escabeches diferentes:

– de menta con frutas y verduras como mango y manzana con tomate y pimiento rojo.

– de jengibre:  calabacín macerado en escabeche de jengibre

– Tradicional:  elaborado con aceitunas negras, verdes, champiñones, pimiento rojo, pimiento verde y amarillo.

– acebichado: anchoa acebichada y pesto rojo.

Todos ellos sobre una pan-galleta crakers elaborada con piparras y 5 semillas diferentes. Decorado con falso caviar de menta y fresa.

 

BABEL SUPPERCLUB

Huev-boom! Hue-boom!IMG-20190323-WA0001

Soto de Lezkairu, 23

De lunes a jueves de 17:30 a 23:00. Viernes y sábado de 13:00 a 23:00. Domingo cerrado.

Se trata de tres “buñuelos” de yema de huevo con un topping diferente cada uno.

Para la gelatina de yema de huevo , templar la yema de huevo y añadir las hojas de gelatina previamente puestas a remojo, mezclar y meter en los moldes a la nevera para enfriar, desmoldar pasar por la tempura previamente elaborada y freír en aceite bien caliente.

Para la lactonesa de chistorra, cortar la chistorra freír , quitar la grasa añadir leche e infusionar, triturar colar y montar con aceite de girasol, reservar.

Para la lactonesa de trufa hacer una mahonesa con leche y aceite y añadir la trufa rallada, reservar.

Para la de jamon igual proceso pero infusionando la leche con el jamón en vez de chistorra y repetir proceso anterior, reservar.

Para la presentación haremos tres hue…boom! y pondremos en cada uno un topping diferente de las lactonesas elaboradas.

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Autor: Comermuybien (308 Artículos)

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