Hoy damos la bienvenida  a la nueva edición de la Semana del Pincho de Navarra que se celebrará desde el día 31 de marzo hasta el 9 de abril.

Para los amantes de la gastronomía en miniatura o para cualquiera que le apetezca disfrutar de un buen bocado, ya podéis empezar a hacer planes para degustar todos o la mayoría de pinchos que han elaborado los 77 bares y restaurantes que participan en esta XIX edición de la Semana del Pincho.

Como en las ediciones anteriores, la mayor√≠a de bares, cafeter√≠as y restaurantes que participan en la¬†Semana del Pincho¬†de Navarra son de Pamplona, pero tambi√©n podemos encontrar alguno en¬†¬†Bara√Īain, Zizur Mayor, Gorraiz, Huarte, No√°in, Puente la Reina, Tafalla, Olite, Corella, Villafranca y Tudela.

En esta edici√≥n se ha apuntado que el 44 % de los bares ofrecen su pincho apto para cel√≠acos, un 10 % m√°s que el a√Īo pasado, y que se mantiene el mismo precio que en la ediciones anteriores,¬†2,50 euros cada pincho.

Esta es la lista de establecimientos que participan:

Tato (apto celiacos)

Degustaciones:de 11 a 16h. y de 19.30 a 23h.

C/Dorraburu n¬ļ1

Ingredientes:

Taco de pato confitado en salsa de naranja y especias, patata a la mostaza, crema de aguacate y kétchup de frambuesas.

  • 7 DEL SIETE

Laperdizción del Siete (apto celiacos previo aviso)

C/Zapateria, 53

  • AKARI GASTROTEKA

Roca Cant√°brica (apto celiacos)

Avda.catalu√Ďa 8 P2

  • ALMA (HOTEL MUGA DE BELOSO)

Chilindrón (apto celíacos)

Beloso Bajo,11

  • BAHIA FOOD & CLUBOMS alergenos

OMS

Degustaciones:de 12.30 a 16h. y de 20.30 a 22.30h. Domingo de 12.30 a 16h. Lunes cerrado.

C/¬†Garcia Casta√Īon, 3

Nos cuentan su elaboración:

Diferentes cortes de carne de cerdo marinadas con especias de Asia y América, picadas finamente y servidas con brotes, lima y crema de aguacate.

bOOmVeja!!! (apto celiacos previo aviso)

Degustaciones:de 13 a 15.30h. y de 19.30 a 22.30h. Lunes cerrado

C/ San Nicolas, 32

 

  • BAVIERAIMG_1231

Mejillón 3.0

Degustaciones de 12.30 a 15,30 horas y de 19,30 a 23 horas.

Plaza Del Castillo, 10

 

 

M17(apto celiacos)

Degustaciones:de 12 a 16h. y de 19 a 23h.

C/ San Nicolas, 25

 

  • BISTROT

Bistrot n¬ļ 6

C/ Navarreria, 20

  • BURGAL√ČS

BambiNo:Lomo de ciervo marinado, en salsa de vermouth rosso, con su guarnición

C/ Comedias, 5

  • CAF√Č IRU√ĎAPinchoIrunŇěa

Ensalada de mar cubierta concarpaccio de langostino encurtido

Degustaciones: de 12.30 a 15h. y de19.30 a 22.30h.; viernes y s√°bado hasta las 23h.

Plaza del Castillo 44

Nos cuentan los ingredientes que han utilizado:

Ensalada de mar cubierta con carpaccio de langostino encurtido:

Tostada de pan de aceitunas, ali-oli de marisco y soja, ensalada con frutos de mar (txangurro, merluza, anchoas y bonito), langostino encurtido en vinagre, velo de piquillos y siu crujiente de bacalao con huevas de pez voladro.

 

  • CARAVINAGREIMG-20170322-WA0033

Capic√ļa

Degustaciones: 12 a 15.30h y de20.30 a 23h. Lunes cerrado

C/ Nueva, 20 Bajo

Nos cuentan su elaboración:

Sobre pastel de esp√°rragos verdes, pasta italiana blanca rellena de bacalao Skrei en escabeche de sidra y estrag√≥n (bocados 1 y 3) y pasta negra rellena de mejill√≥n en tempura de marisco y c√ļrcuma (bacado 2), alioli de ajo negro, huevas de trucha, brotes de cebollino “Rock” y p√©talos variados.

Txindilamendia

Degustaciones:de 12 a 15h. y de 20.30 a 22.30h

Avda. Belascoain, 24

 

  • CASA LUIS

Cremoso de Idiaz√°bal sobre PedroXimenez

C/ Padre Calatayud, 11

  • CASA OTANO

Navarraun continente (mar, ribera y pirineos)

C/ San Nicolas, 5

  • CASA TOMAS

Tosta crujiente de bacalao (aptoceliacos previo aviso)

C/ Olite 10

  • CASINO ESLAVA

Crema de pochas con tartar de langostinos y aceite de guindillas (aptoceliacos)

Pza Del Castillo 16 Bajo

  • CASTILLO DE JAVIER

Llegó la primavera (apto celiacos)

C/ San Nicolas, 50-52

  • CHESTER

Raviolide calabaza relleno de chipirón (apto celíacos)

C/ Olite 8

Va de gallina

Degustaciones: 12 a 13.30h. y 19.30a 22.30h

Estafeta, 49-51

  • DON HILARI√ďN

Canelón relleno de rabo de buey y foie glaseado con mermelada de piquillos

C/ Estafeta 56

  • DUCALcartel 1 pintxo 2017

PetitBurguer 2017

Degustaciones:de 11 a 13.30h y de 19 a 22h.

Avda. Carlos III, 39 Bajo

 

 

  • EL COLMADO

Piedra sobre piedra (aptoceliacos)

C/ Iturralde Y Suit 24

  • EL CORTE INGL√ČS

La tierra de un bocado

C/Estella,9

  • EL CHUPINAZO

Ceviche de gamba (apto celiacos)

C/ Estafeta,85

  • EL EMBRUJO

Huevo ‚Äúempatado‚ÄĚ (apto celiacos)

C/ Padre Calatayud,16 – 18

  • EL MERCA¬īO

Manitas en navaja (apto celiacosprevio aviso)

C/ Tafalla,5-7

  • EL PATIO DE LAS COMEDIAS

BBP ‚Äď Bao Burguer Pig

C/ Comedias, 12

  • EL TINGLADO

Lasagna ‚ÄúMar y Monta√Īa‚ÄĚ

C/ San Nicolas 8 Bajo

  • EL TXIKITO

Si te fijas… es SFIHA

C/ Eulza 90 Trasera

  • EL VALLADO

Patathai

Pza. Consistorial, 2

  • ERREJOTA

Mata Txerri: navaja y tocino (apto celiacos)

Plaza Principe De Viana, 1

  • ES3

Txerri-Wok

Pza. De Espa√Īa,5

Toro (apto celiacos)

Degustaciones:de martes a viernes de 19.30 a 22.30h. S√°bados y domingos de 12 a 14h. y de19.30 a 21.30h. Lunes cerrado.

Paseo De Los Fueros 1

  • GASTRO LAS MIGAS

Talo un paseo por Navarra

C/ Iturrama,20 Bajo

  • HOLY

Volc√°n verde

Trav. Bayona,1 Trasera

  • INGL√ČS (3 REYES)

Tiraditode vieiras, ruinaranja, ensaladita de tuberculos, bizcocho de espirulina (aptocelíacos)

Jardines Taconera Sn

  • IRU√ĎAZARRAIRU√ĎAZARRA

SE-TE-RA (apto celiacos)

Degustaciones: de 12.30 a 15.30h. yde 19 a 22.30h

C/ Mercaderes 15

Nos cuentan su elaboración:

Tempura con forma de c√ļpula hecha por nosotros con panco de ma√≠z, chia y amaranto (semillas para dar consistencia a la base). Lleva migas de pastor, setas y una espuma de perretxikos, musgo comestible de borraja y albahaca, pasta katafi (hace el efecto de hierva seca) y una flor comestible.

  • JOSE LUIS

2 Hortales (apto para celíacos)

C/ Muro 23

  • KATUZARRA

Brocheta de jabal√≠ a la planchacon pur√© de casta√Īas (apto celiacos)

C/ San Nicolás 34-35

  • LA ANTIGUA FARMACIA

Bacalao (apto celiacos)

C/¬†Garcia Casta√Īon, 2

  • LA BARRA DEL GOLOSOFullSizeRender

‚ÄúEl fisg√≥n‚ÄĚ (apto celiacos previoaviso)

Degustaciones: de 13 a 15.30h. y de20 a 22.30h. Domingo tarde cerrado.

C/ Aoiz,12 Bajo

Nos cuentan cómo lo han elaborado:

Se trata de una anchoa marinada en c√≠tricos, sobre pan de cristal, con ceviche de tomate y 3 cebollas y mayonesa de algas y wasabi, tapenade y crema de aj√≠ amarillo. Todo ello acompa√Īado de su propia espina crujiente. Est√° de muerte!

  • LA BARRICA DE SANCHO

Meloso de ternera confitado a la brasa, regaliz, manzana y chirivía (aptocelíacos)

C/ Sancho Ramírez, 11

  • LA BOTER√ćA

BTR  Banana Fish(apto celiacos)

  • Roncesvalles, 2
  • LA CAPILLA (PAMPLONA CATEDRAL)

Monaguillo

C/ Dos De Mayo,4

  • LA COCINA DE ALEX M√öGICA

Laperla … es la ostra!!

C/ Estafeta 24

  • LA FOGONETA

Canelón de la abuela Luisa

C/ Bergamín 31

  • LA MANDARRA DE LA RAMOS

Fantasía de las Grekas

C/ San Nicolas,9

  • LA OLLA

La nueva olla

Avda. Roncesvalles 2 Bajo

  • LA TASCA DE DON JOS√Čdav

Adoquín  de La Tasca de Don José

Degustaciones:de 12 a 13.30h (hasta las 14h s√°bado y domingo) y de 18 a 21h

Plaza Del Castillo 12

Nos cuentan su elaboración:

Terrina de micuit casera en dos capas¬† con salteado de pi√Īa caramelizada al curry, sobre base de hojaldre y recubierto con crocanti. Acompa√Īado ¬†de sal maldon de c√≠tricos y reducci√≥n de vino tinto Marco Real a la canela.

  • LA VERENDA GASTROBAR (CASTILLO DE GORRAIZ)gorraiz 1

‚Äʬī¬īTRAPPIST¬ī¬ī Esfera dorada de salm√≥n y crema de idiaz√°bal con n√ļcleo deesp√°rrago de Navarra sobre espuma de piquillo de Lodosa y vinos de la tierra

Degustaciones:de 12 a 13.30h. y de 19 a 20.30h.

Avda. Eg√ľes 78

Nos cuentan su elaboración:

Est√©ticamente nos hemos inspirado en la noticia de actualidad del descubrimiento de un nuevo sistema solar con 7 planetas muy similar al nuestro en el que orbitan alrededor de una estrella llamada “TRAPPIST”
En cuanto a sabor nos hemos ido a producto local de Navarra tales como el esp√°rrago blanco, el queso idiaz√°bal y el pimiento del piquillo. Lo hemos acompa√Īado de gelatinizados de vinos y licores de la tierra.
  • LA JUANA GASTROBARDSC_0683

Con/fussiön.. tataki de jabalí (apto celiacos)

Degustaciones:Jueves y Viernes de 20 a 23h. Sábado de 12 a 16h. y de 20 a 23h. Domingo de 12a 16h. Lunes, martes y miércoles cerrado.

C/ Mercaderes, 31

Nos cuentan cómo han elaborado su pincho:

Marinamos el lomo de jabalí en un aceite, previamente hecho, de cigala y humo. Marcamos en la sartén ligeramente y lo envolvemos en calabacín.
Por ultimo, hacemos un aire de vino tinto ,con vino y osucro y lo aireamos hasta obtener un aire.
Tostamos una rebanada de pan de cristal ,planchearemos el lomo con el calabacin ,hasta tenerlo hecho.cortamos finamente el lomo de jabal√≠, a√Īadimos un poco de sal en escamas ¬†y pimienta ,y lo montamos encima del pan y le a√Īadimos el aire de vino tinto y unos microgerminados para obtener frescura y textura.
  • LE PETIT COMITE

Yamaguchi (apto celiacos)

C/ M¬ļ Yarte 1

  • MARISQUER√ćA ITURRAMAIMG_4474

Falsorisotto de marisco con virutas de mejillón

C/ Iturrama,19

 

 

  • MERINDAD DE OLITE “ENOTECA-WINEBAR”

Minicalzone de fais√°n confitadocon aire de Olite

Rua De La Juderia, 11

  • MES√ďN DEL CABALLO BLANCO

Bacalao al pil-pil hind√ļ

C/ Redin Sn

  • MI CASA / NIRE ETXEA

Patomi. Alcachofa rellena y rollito de bacalao

C/ Mercaderes, 16

  • MONASTERIO

Al Tun tun (apto celíacos)

C/ Espoz Y Mina 11

  • NEVADA

Garc√≠a Casta√Ī√≥n, 14 Bajo

  • NIZA

Sue√Īo de cerdos (apto celiacos previoaviso)

Duque Ahumada, 2

  • NR NO√ĀIN 99

ToroEmpaquetado con Patata Trufada

C/ Real s/n – P.I. Talluntxe,

  • NUEVO HOSTAF

Petit-four

Pza. Fueros, 1

  • √ĎAM (SARASATE)

Magretsobre crema de trufa y salsa de cerezas con crujiente de queso

Paseo Sarasate,26

  • ORIENTAL¬†

El Tinelo de  Gorria (apto celiacos)

Pza. Calahorra, 10

  • QWERTY

q6

C/ Mercaderes, 18 Bajo

  • REMIGIO

Taco de remolacha,liebre y mole (apto celiacos)

Gaztambide, 4

  • REMOLACHA

Volc√°nde morcilla

C/ Amaya 35

  • REX

Menudicos de cordero conenvolvente de cristal de callos (apto celiacos)

Plaza Conde Rodezno s/n.

  • SIBEMOL

Baxiaolao

C/ S. Esteban 3 Trasera

Vitello (apto celiacos)

Degustaciones: de 12.30  a 15.30h. y de 20 a 23h. Lunes cerrado

C/ Estafeta 81

 

 

  • TASKA D¬īIVAN

Muuu…rico!!!

Avenida Conde Oliveto, 3

  • TXIRRINTXA

Pironblack

C/ Juan de Labrit 1

  • TXOKO DE ESKIROTZ

Ostras!!! Con perlas??? (aptoceliacos)

C/ Esquiroz 26 Bajo

  • ULTZAMA

Hankak con Yuca (manitas de cerdorellenas de mango reducidas al martini en base de yuka)

San Nicolas, 12

  • YOLDIIMG_1757

Con-Fusión

Degustaciones:de 13 a 15h. y de 20 a 22h. Domingos noche cerrado

San Ignacio, 11

Nos cuentas su elaboración:

El pincho consiste en una mousse suave espumosa de Piquillos de Navarra con morcilla d√°ndole una textura para simular la tierra. Despu√©s lleva un crujiente de beicon para darle una textura diferente a lo antes mencionado y luego a√Īadimos el verdel haciendo parecer que quiere entrar en la tierra de morcilla para que parezca que el verdel quiere meterse dentro pensando que es agua.

Se ha elegido este pescado por qué es de temporada y creemos que es un producto poco usado y que puede sorprender por su rico sabor a los clientes.

 

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Autor: Comermuybien (307 Artículos)

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