La tempura es una técnica originaria de China, que ofrece grandes ventajas respecto a otras formas de envolver los alimentos. Nos ha llegado a través de la proliferación de restaurantes japoneses, pero es una técnica originaria de China que lleva un nombre de origen latino porque al Japón la llevaron misioneros jesuitas.

Se trata de una técnica complicada, pero cuando se ha aprendido permite obtener un rebozado ligero y crujiente muy alejado de las fritangas grasientas que a veces nos sirven en algunos locales.

Consiste en freír durante un tiempo corto alimentos, especialmente verduras, pescados y mariscos, que antes hemos pasado por una masa líquida hecha con harina, agua y huevo, y se sirven junto con un bol de salsa donde se mojan antes de comer. En principio parece que bastaría mezclar la harina, el agua y el huevo, rebozar y freír, pero así nos quedaría un rebozado que no tiene nada que ver con la tempura. ¿Cuál es, pues, su secreto?

Hoy, en cualquier supermercado podemos encontrar unos preparados que solo se deben mezclar con agua y seguir las instrucciones para obtener un resultado que suele ser bastante aceptable. No es necesario, sin embargo, recurrir a estos preparados, porque podemos preparar la masa en casa con poco trabajo y con un resultado aún mejor.

TEMPURA

Doce consejos para hacer una buena tempura

1.- Primero batir el huevo y el agua,  luego añadir la harina, que habremos pasado por un tamiz para que quede lo más fina posible.

2.- Mezclar poco, es fundamental para que la tempura una vez frita quede crujiente. Debe quedar una masa de textura semilíquida.

3.- El agua debe estar muy fría. De nevera, y si puede ser, enfriada todavía más con cubitos de hielo. La mejor forma es hacer la mezcla en un cuenco colocado sobre otro que tenga hielo en el fondo para mantener el frío.

4.- Utilizar enseguida. A diferencia de otras masas de rebozado, ésta da mejor resultado si no tardamos en consumirla.

5.- Si hacemos mucha cantidad, ponemos el cuenco sobre otro con hielo para que se mantenga el frío de la masa mientras vamos mojando los ingredientes, ya que esto es básico para que la tempura quede crujiente y no coja aceite durante la fritura. O bien ponemos unos cubitos directamente dentro de la masa de tempura.

6.- Los alimentos se deben cortar del tamaño de un bocado, para que se puedan coger con los palillos, mojar en la salsa y llevarnoslos a la boca, sin tener que cortarlos.

7.- Los vegetales se cortan delgados para que se cuezan más fácilmente.

8.- El pescado, las gambas y el calamar se cortan en piezas de un bocado pero anchas, si es necesario haciendo unos cortes con el cuchillo, para que la masa se pegue más fácilmente.

9.- Freímos en aceite abundante, a 180º C, preferiblemente en un wok; lo ideal es utilizar un aceite vegetal (de oliva suave, de girasol o similar) mezclado con un poco de aceite de sésamo. Para saber si el aceite está en su punto, echamos una gota de masa: si cae al fondo, está demasiado frío, si no llega y sube hacia la superfície, ya podemos freír. Si el aceite se oscurece, podemos poner a freír, con el fuego más suave, una rodaja de patata hasta que se dore.

TEMPURA 210.- Freímos los alimentos poco rato, dos minutos o tres como máximo, y los retiramos cuando han subido a la superficie y vemos que se empiezan a dorar.

11.- Freímos poca cantidad cada vez, para que el aceite no se enfríe demasiado, y cuando retiramos los alimentos con una espumadera procuramos sacar también todos los restos de masa.

12.- Debe quedar crujiente, pero no mucho, y con un color pálido, lejos del tostado de otros rebozados.

 

 

 

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Información recogida en: http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/tempura-claves-para-que-el-rebozado-sea-crujiente-y-nada-aceitoso

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Mi Ranchito es un restaurante acogedor y familiar donde podrás degustar comida colombiana y elaborada.

Hoy queremos compartir con vosotros esta deliciosa Picada que nos ha llegado desde Mi Ranchito.

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Puedes hacer tu reserva y degustar un plato como este: 948061395

Lo encontraréis en: Avenida Pamplona, 3. 31010 – BARAÑAIN

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Hace unos días tuvimos el placer de visitar un bar situado a escasos 5 minutos del centro de Pamplona. En Burlada, cuentan con este restaurante que desde hace más de 2 años lleva ofreciendo sus servicios y preparando una auténtica comida casera para que los que lo visitamos nos sintamos como en nuestra propia casa.

Este 2016 ha sido el segundo año consecutivo que han participado en la semana del pintxo de Burlada, en el que sus elaborados y bien presentados pintxos han tenido mucho éxito.

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En este bar es posible comer platos de casquería, como las manitas de cerdo en salsa, orejas de cerdo en salsa, callos… y es especialista en Migas Extremeñas (por encargo).

Pero además de estas especialidades, cuenta con dos platos de carne poco usuales en nuestra zona. Carne de Canguro y carne de Cocodrilo. Para probarlas nos ofrece estos platos:

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La carne de canguro la utilizaron por primera vez para elaborar su primer pintxo de la semana del pintxo, y por su buena acogida entre la gente, decidieron dejarlo como plato de degustación. Y este año decidieron introducir la carne de cocodrilo como algo innovador. Este plato de degustación está preparado con una salsa especial de la cocinera y acompañado con patatas.

 

 

 

 

 

Todos los días al pedir nuestra caña, nos ofrece una tapa gratis y todos los jueves son Juevintxos (Pintxo + caña o crienza à2€). Podremos tomar nuestro pintxo y bebida dentro del establecimiento o en la terraza al aire libre.

Los pintxos los elaboran en el mismo instante en el que los pedimos, por lo que al no tener una barra especial para ellos, tenemos que pedirlos y nos lo sacarán recién hecho.

También cuenta con un menú diario por 10€ y un menú de fin de semana por 12€. Todos los platos del menú son totalmente caseros.

Por lo que, si quieres pasar un rato agradable, en un ambiente familiar y degustar CARNE DE CANGURO O COCODRILO, no dudes en acercarte y reservar tu mesa!

C/ BASILIO ARMENDARIZ, S/N. 31600 – BURLADA

Teléfono: 948064101

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Hoy os queremos presentar un restaurante que abrió su cocina en 1968, el Mesón Vicente Olave. 

Años de experiencia es lo que se puede destacar de este restaurante-asador.

Situado en la ctra. Irún, Km 11 de Olave, nos ofrece comidas todos los días con su menú del día o bien con su carta de cocina casera. Los viernes y sábados también podremos disfrutar de sus cenas.

Comida de temporada, carnes, pescados, todo tipo de asados y comida 100% casera, es todo lo que podremos encontrar.

Además, por su amplio espacio, este restaurante es perfecto para eventos especiales y todo tipo de celebraciones: comidas en familia, banquetes, comuniones, despedidas de soltero, reuniones de amigos,… en los que se podrá contar con un menú especial por encargo. meson olave

Si lo que os apetece es comer mejor que en casa, sin problemas de aparcamiento, disfrutando de su terraza con un aperitivo y de una buena comida casera, os recomendamos visitar este restaurante!

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Hoy queremos animaros a visitar el restaurante Tip Top  situado en San Juan, concretamente en la Plaza Monasterio de Azuelo nº 1.

Cuenta con un amplio comedor y una bonita terraza en la que podréis disfrutar de los días soleados tomando un refresco o una cerveza con un buen pincho o tapa.img-01

En este restaurante podréis encontrar una amplia carta con precios muy asequibles. Solo hace falta echarle un vistazo a su nueva carta para que te entren ganas de probarlo todo… Aquí os dejamos la amplia gama de platos que nos ofrecen (entrantes, platos combinados, pastas, carnes, pescados, bocadillos, sandwiches, cazuelicas, hamburguesas y unos estupendos postres):

ENTRANTES Y PASTAS:

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CARNES, PESCADOS Y CAZUELICAS:

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BOCADILLOS:

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SANDWICHES Y HAMBURGUESAS:

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POSTRES:

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La carta también cuenta con un surtido de 25 diferentes PLATOS COMBINADOS, con un precio medio de 9-10€.

Además de esta amplia carta, los fines de semana podéis encontrar un MENÚ ESPECIAL, que consta de un primer plato, segundo plato, bebida y postre casero incluido. Estos son los platos a elegir:

PRIMEROS:

Ensalada mixta

Ensalada templada de frutos del mar

Ensaladilla rusa

Espárragos de Navarra

Espaguetis Boloñesa

Paella de pescado (solo comidas)

Cardo a la Navarra (solo comidas)

Pochas de Sangüesa

Espaguetis con hongo beltxas (solo cenas)

Revuelto de setas

SEGUNDOS:

Sepia con guarnición

Calamares un su tinta

Merluza

Filete lenguado con pimientos verdes

Ajoarriero

Lomo con patatas

Filete con patatas

Escalope con patatas y pimientos

Pechugas con patatas y pimientos (solo cenas)

Costillas de cordero (suplemento 3€)

Entrecot de ternera (suplemento 3€)

solomillo de ternera (suplemento 3€)

TODO ESTO POR TAN SOLO 15,50€

Si no quieres quedarte sin probar estos deliciosos platos, contacta con el Restaurante Tip Top de San Juan en el número de teléfono: 948266257

y a disfrutar de esta gran variedad de platos!

 

 

 

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Búsquedas frecuentes de restaurantes

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