recetas-pochas

Necesitaremos:

  • 1 kg de pochas
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • Agua yAceite virgen extra
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón picante

Cómo se prepara:

Se limpian las pochas y se escurren para cocer en una cazuela, con abundante agua.
Luego añadir la zanahoria pelada y cortada en trozos, la cabeza de ajo entera (sin pelar), el pimiento verde, el puerro, la cebolla y los tres tomates. Sazonar y cocer a fuego lento durante 35 minutos.
Retirar las verduras de la cazuela y triturarlas con el pasa purés o la batidora. El puré se añade a la cazuela y se mezcla poco a poco.Dejar cocer todo junto durante 5-10 minutos.
Picar el pimiento rojo en tacos y dorar en una sartén con poco aceite. Cuando esté a punto, dejar templar un poco y añadir el pimentón.
Unir bien todo e incorporar a las legumbres.

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recetas-estofado

Para 4 personas

Preparación: 1 hora (cocer 20 minutos)
Necesitamos:

  • 1 kg. de toro.
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 zanahorias
  • 1 botella de vino tinto navarro
  • 1 copa de coñac
  • 1 vaso de vinagre de jerez
  • 2 patatas
  • Aceite y sal

Macerar el toro troceado con todas las verduras en el vino desde la noche anterior. Al día siguiente escurrir y guardar el vino. Rehogar en el aceite las verduras y el toro hasta que estén dorados.

Añadir el coñac, el vinagre y reducir 3 min. Después se cubre con el vino tinto y se guisa unos 20 minutos en la olla exprés; si se hace en cazuela la cocción dependerá de la carne. Cuando la carne está tierna se separa, se pasa la salsa y se mezcla todo. Agregar las patatas después de freírlas, hay que hacerlas en dados gordos. Seguir cociendo para que la patata coja el gusto del guiso.

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recetas-chilindron

Necesitarás:

  • Pierna/paletilla de cordero
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimiento verde
  • 3 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva y sal
  • 150 gr de jamón serrano
  • 1 Pimiento rojo
  • 400gr de tomate
  • 1/2 taza de vino blanco

Cómo se hace:

Fríe unos minutos el jamón picado en la mitad del aceite y dejar enfriar. En el mismo aceite rehogar los ajos y la cebolla bien troceados, hasta que estén transparentes. Incorporar el pimiento verde, los tomates pelados, todo previamente picado y rehogar unos 15 minutos.

Lava la carne y sécala con papel absorbente. Calienta lo que queda del aceite en una cacerola y fríe el cordero hasta que se dore; añade el sofrito, el pimiento rojo y el vino. Mezcla todo, cubrir con agua, añadir el jamón y tapar, déjalo que se cueza lentamente 1 hora.

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recetas-ajoarriero

Ingredientes para 4 / 6 personas

  • 800 gr. de bacalao
  • 6 dientes de ajo
  • 600 gr. de tomates rallados
  • 300 gr. de pimientos del piquillo en lata
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 400 gr. de patatas

Tiempo de realización 40 minutos.

Preparación

  1. Desmigar el bacalao, previamente desalado y exprimirle todo el agua en su totalidad, primero con las manos y luego con un trapo limpio y seco.
  2. En una cazuela con aceite se ponen los ajos en láminas y se añaden los pimientos del piquillo, cortados en trocitos. Se deja pochar todo suavemente y reservamos.
  3. En otra cazuela, se pone otro poco de aceite y se echa la cebolla pelada y troceada, el pimiento verde, cortado pequeño. Cuando empiece la cebolla a dorarse y el pimiento esté blando se añade el tomate rallado. Cuando ya esté casi hecho, se añade una cucharadita de café de azúcar.
  4. En otra sartén freimos las patatas cortadas a dados. Una vez hechas se escurren y se reservan. En ese mismo aceite doramos 3 dientes de ajo y la guindilla. Retiramos los ajos y la guindilla y rehogamos el bacalao, lo tenemos el tiempo justo para que coja calor.
  5. Añadimos el bacalao a la cazuela donde está la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Mezclamos. Añadimos los pimientos del piquillo y finalmente las patatas. Se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos y se sirve caliente.
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