TxotxLa temporada de la sidra en Navarra se encuentra en todo su esplendor. Desde mediados del mes de enero se abren las kupelas para degustar, hasta finales de mayo, los mejores jugos de manzana acompañados de un suculento menú

Pamplona/Iruña, 24 de enero de 2020

Tortilla de bacalao, chorizos a la sidra, un sabroso chuletón de vaca a la parrilla y un buen plato de queso con membrillo acompañado de un cesto de nueces. Viene a constituir la esencia del tradicional menú que se podrá degustar hasta el mes de mayo en todas las sidrerías navarras y que se completa con el lomo de bacalao con pimientos verdes. Todo ello, como no podría ser de otro modo, regado con espumosa sidra a discreción extraída de las mejores manzanas.

En Navarra, un total de cinco sidrerías elaboran el ciclo completo: desde el cultivo de las manzanas a la producción de la sidra, su almacenamiento en kupelas y, finalmente, el embotellado. Se trata de las sidrerías de Larraldea en Lekaroz, Linddurren Borda en Lesaka, Behetxonea en Beruete, Toki-Alai en Lekunberri y Martitxonea en Aldatz.

A ellas, se suman una veintena más de establecimientos que ofrecen el tradicional menú, algunas de ellas en la comarca de Pamplona como Chez Belagua, Sidrería Pil Pil , ambas en Pamplona o Martintxo en Cizur Menor. En la Ultzama podrás disfrutar de un menú y ambiente de sidrería en el Restaurante Aitona y si te desplazas por Tierra Estella, no te pierdas Zubi XXI, en Puente la Reina.

En definitiva, el plan de sidrería es magnífico para disfrutar tanto en familia como con los amigos que comienza en torno a la kupela al grito de ‘txotx’, que en realidad se refiere a un palo de madera que tapa el agujero por el que sale la sidra desde  la kupela al vaso.

Dice una popular canción en euskera que la barrica es el hotel de la sidra (‘Kupela, kupela sagardoaren hotela’). Es el momento de los amantes del buen comer y del buen beber, mientras se disfruta del mejor de los ambientes.

*Fotografía cedida por el Archivo de Turismo ‘Reyno de Navarra’ www.turismo.navarra.es

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El Mercado de Santo Domingo ofrecerá este sábado, 18 de enero, a partir de las 11:30, una degustación de migas de Ujué acompañado de vino navarro. La actividad de dinamización comercial será realizada gracias a la ayuda del Gobierno de Navarra.

Los responsables de ‘Casa Urrutia’ de Ujué serán los encargados de cocinar este ‘manjar’ navarro en el Mercado de Santo Domingo, mientras que el vino correrá a cargo de la bodega Gran Feudo.

La nota musical, para amenizar la mañana gastronómica en el Mercado la pondrán el conjunto de jotas Gracia Navarra y la Rondalla Ecos del Arga.

Los clientes del Mercado, podrán degustar por tan solo 1€, y aportando un ticket de compra de cualquier puesto de este centro comercial, de un plato de migas y un vaso de vino, mientras que cualquier visitante podrá disfrutar de las migas sin ticket, por el precio de 2€.

¡Tod@s seréis bienvenid@s!

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Este sábado llega la XVIII Semana de la Cazuelica y el vino de Navarra a 38 establecimientos de hostelería.Semana Cazuelica

Se celebra del 4 al 13 de octubre de 2019. Las cazuelicas se presentan acompañadas y maridadas con un vino de la D.O. Navarra. El precio de la cazuelica será de 2,40 euros.

La Semana de la Cazuelica y el Vino D.O. Navarra, organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, está patrocinada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Navarra, el proveedor oficial es la Cooperativa de Hostelería y cuenta con la colaboración de Aceites Sandúa, Pirineos Exdim, el Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra y el Ayuntamiento de Pamplona.

La mayoría de participantes son de Pamplona, aunque también participan de Sarriguren, Cordovilla, Mutilva, Noáin, Parque Natural de Urbasa y Tudela.

Más información sobre las novedades y los premios: https://pamplonaactual.com/este-sabado-llega-la-xviii-semana-de-la-cazuelica-y-el-vino-de-navarra-a-38-establecimientos-de-hosteleria/

 

Estos son los participantes de esta edición:

AKARI GASTROTEKA

Txakoliña
Avda. Cataluña 8 Pamplona – Degustaciones: de 20:00 a 23:00 h.

BABEL

Corde Rico (apta para celíacos, previo aviso)
Soto Lezkairu 23 Pamplona – Degustaciones: Lunes de 19:00 a 23:00h. Martes a sábado de 12:00 a 16:00h y de 19:00h a 23:00h. Domingo de 12:00 a 16:00h.

BAHÍA FOOD & CLUB

Caracocha, canelón de rabo con compota de chalotas (apta para celíacos)
García Castañón 3 Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:30 a 22:30 h. Cerrado domingo noche y lunes.

BASERRIBERRI

Txipirones Kun y linGus de ternera (apta para celíacos)
San Nicolás 32 bajo Pamplona – Degustaciones: de martes a jueves: 13:00 a 15:30 y de viernes a domingo: 12:30-15:30 y 19:30-23:00h. Lunes cerrado.

BASOKO TABERNA 

Las Pelotas del Basoko
San Nicolás 13 Pamplona – Degustaciones: de 11:00 a 14:00 y de 19:30 a 22:30 h. Lunes cerrado.

BAR BAVIERA

Txipikallos con esponja
Plaza del Castillo 10 bajo Pamplona – Degustaciones: de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:00h. Lunes cerrado.

BEARÁN BAR & ROOMS

Costillake (apta para celíacos)
San Nicolás 25 Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00 h.

CAFÉ IRUÑA

Cocochas de bacalao confitadas en tempura con pil pil y salsa verde
Plaza del Castillo 44 Pamplona – Degustaciones: de 13:00 a 15:30 y de 19:30 a 22:00 h. Jueves, viernes y sábado hasta las 23:00 h.

CAMPING URBASA

Rabo en salsa de hongos
Ctra. Olazagutía-Estella, Km. 30 Parque Natural de Urbasa – Degustaciones: De 09:00 a 23:00 h.

CARAVINAGRE BAR-GOURMET-CAFÉ

Alubias negras con todos sus sacramentos
Nueva 20 bajo (H. Maisonnave). Pamplona – Degustaciones: de 12:30h a 15:30h y de 20:30h a 23:00h. Cerrado lunes todo el día y domingos noche.

CASA LOLA

La falsa blanqueta (apta para celíacos)
Mercadal, 26 B Tudela – Degustaciones de 13:00 a 16:00h y de 20:30 a 23:00h. Lunes cerrado.

CASA OTANO

Spaguetti – Txerri- Wester: Guiso de cerdo con fideos y tosta de pan de Ujué
San Nicolás 5 Pamplona – Degustaciones: de 13:00 a 15:30 y de 19:00 a 22:45 h. Domingo de 13:30 a 15:30h y de 19:00 a 22:30h.

EL PATIO DE LAS COMEDIAS

Albóndigas de cordero al chilindrón (apta para celíacos)
Comedias 12 Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 15:00. Por la tarde: de lunes a jueves de 19:00 a 22:00h. El viernes y sábado de 19:00 a 22:30h. Cerrado domingo noche. 

EL RONQUEO

Callos de atún
Monasterio de Urdax, 49 Pamplona –  Degustaciones: de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 21:30 h. Lunes cerrado.

BAR RESTAURANTE HARAN

Marinatako (apta para celíacos)
Bardenas Reales 5 Sarriguren – Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 20:30 a 22:00.

KATUZARRA

Callos de bacalao (apta para celíacos, previo aviso)
San Nicolás 34 Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 23:00 h.

LA BARRA DEL GOLOSO

Ajoarriero de mi abuela (apta para celíacos)
Aoiz 12 Pamplona – Degustaciones: de 13:30 a 15:00 y de 20:00 a 22:00 h. Domingos tarde cerrado.

RESTAURANTE LA HACIENDA

Albóndigas de rape y langostinos en salsa verde
Camino de Labiano, 47 Mutilva – Degustaciones: de 13:00 a 16:00 y 20:00 a 22:00h. 

LA MANDARRA DE LA RAMOS

Calderete en las eretas (apto para celíacos)
San Nicolás 9 bajo Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00 h.

RESTAURANTE LA OLLA

La cazuela de la Olla 2019
Av. Roncesvalles 2 Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 24:00h

LA VIEJA IRUÑA

Cordero al chilindrón con caracoles (apta para celíacos, previo aviso)
San Nicolás 40 – 42 Pamplona – Degustaciones: De 12:30 a 15:30 y de 20:00 a 22:30 horas.

LAJUANA CORDOVILLA

Cara y col
Esquiroz, 20 Cordovilla – Degustaciones: de 12:00 a 15:00h y de 19:00 a 21:00h. Lunes cerrado.

LAJUANA GASTROBAR

Qué morro! Qué callo!
Mercaderes 31 Pamplona – Degustaciones: De martes a viernes de 19:00 a 23:00h. Sábado y domingo de 12:00 a 15:30h y de 19:00 a 23:00h. Lunes cerrado.

LE PETIT COMITE

Codillazo (apta para celíacos)
MonasterioYarte 1 bajo trasera. Pamplona – Degustaciones: 12:30 a 15:15 y de 20:00 a 22:30 h. Cerrado domingo, lunes todo el día y martes por la tarde.

BAR RESTAURANTE LEMANS

Estofado al vino con especias y chocolate (apta para celíacos)
Monasteriode Urdax s/n, frente al nº 22. Pamplona – Degustaciones: Degustaciones: de 12:00 a 14:00 y de 19:30 a 21:30. Martes cerrado.

EL MESÓN DE LA TORTILLA

Txerriaren Ametsa (apta para celíacos)
Navarrería 12, bajo Pamplona – Degustaciones de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00h.

GASTROBAR MOKA

Fusión de orígenes (apta para celíacos)
Tafalla, 16 Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 22:30h. Cerrado Domingo y lunes.

BAR MONASTERIO

MonasTxipi 75 (apta para celíacos)
Espoz y Mina 11 bajo Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00. Lunes cerrado.

CAFETERÍA RESTAURANTE OBAS

Cordero con majada de pimiento choricero y almendras
Irunlarrea, 6  Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 15:30 y de 19:30 a 23:00 h. Domingo cerrado.

QWERTY

Carrilleras de cerdo al vino tinto, cristal de patata y sus verduritas (apta para celíacos)
Mercaderes 18 Pamplona – Degustaciones: Lunes a Sábados de 12:00 a 14:30h y de 20:00 a 22:00h. Domingos 12:00 a 14:30. Cerrado domingo tarde.

RESTAURANTE 99

Ciervo con crujiente de maíz (apta para celíacos)
Real, s/n. (Hotel Ibis Styles Pamplona Noain) Noain – Degustaciones: de 12:00 a 16:00h y de 20:00 a 22:30h.

RONCESVALLES VINOS Y PINTXOS

Lentejas tricolor ecológicas estofadas con codorniz guisada (apta para celíacos)
Av. Roncesvalles 2  Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 22:00 h. Domingo noche cerrado.

TABERNA COCOTTE

Morros y callos (apto para celíacos)
Estafeta 81 Pamplona – Degustaciones: de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00h.  Cerrado lunes todo el día; martes y domingo noche.

CERVECERÍA TXIRRINTXA

Algarriero (apta para celíacos, previo aviso)
 Juan de Labrit 1 Pamplona – Degustaciones: de 11:00 a 14:00 y de 18:00 a 22:00 h.

BAR ULZAMA

Paloma golosa (apto para celíacos)
San Nicolás 12 Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h. Lunes tarde cerrado.

YA FALTA MENOS

Bardena y Mejana (apta para celíacos)
 Estafeta, 36 Pamplona – Degustaciones: de 12:00 a 14:30 y de 19:30 a 22:30h.

CAFÉ-BAR HOTEL YOLDI

Relleno de Navarra (apta para celíacos)
Av. San Ignacio 11 Pamplona – Degustaciones de 11:30 a 14:00 y. 19:30 a 22:00 h. Cerrado domingos tarde.

BAR ZANPA

Parmentier de hongos huevo escalfado y trufa (apta para celíacos)
Estafeta 48 Pamplona – Degustaciones: de 13:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:00 h.

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Los aficionados navarros al vermú tienen ocasión de disfrutar de su propio evento en los próximos fines de semana en 36 establecimientos Vermuteandohosteleros.

Vermuteando es un evento gastronómico-cultural y turístico en el que se pretende dinamizar el consumo durante el vermut o aperitivo gracias a la propuesta gastronómica que ofrecen los participantes y el complemento de acciones culturales en las calles de Pamplona y Tudela.

Se desarrollará durante tres fines de semana de septiembre; los sábados y domingos: 14 y 15; 21 y 22 y 28 y 29.

Cada participante ofrecerá el vermú Martini con o sin preparación especial, de siguientes variedades: Martini ROSSO; Martini BIANCO; Martini RESERVA RUBINO; Martini RESERVA AMBRATO; y Martini BITTER.

Establecimientos que participan

 

Pamplona

1. EL REDÍN
Mercado 5 Bajo (Cierra los domingos)
2. EL MENTIDERO
Mercaderes 13 Bajo (Cierra los domingos)
3. IRUÑAZARRA
Mercaderes 15
4. QWERTY
Mercaderes 18 Bajo
5. BISTROT CATEDRAL
Navarrería 20
6. LA GRANJA
Estafeta 71 Bajo
7. MONASTERIO
Espoz y Mina 11
8. RONCESVALLES VINOS Y PINCHOS
Roncesvalles 2
9. TXOKO
Plaza del Castillo 20
10. KIOSKO
Plaza del Castillo 14
11. CAFÉ IRUÑA
Plaza del Castillo 44 Bajo
12. NUEVO CASINO PRINCIPAL
Plaza del Castillo 44 Bis 1º
13. EL PASAJE DE LA JACOBA
Zapatería 19 Bajo
14. LA COMEDIA
Comedias 12
15. ULZAMA
San Nicolás 12
16. LA MANDARRA DE LA RAMOS
San Nicolás 9
17. BASOKO TABERNA
San Nicolás 13
18. BEARÁN BAR & ROOMS
San Nicolás 25
19. KATUZARRA
San Nicolás 34
20. BASERRIBERRI
San Nicolás 32 Bajo
21. LA VIEJA IRUÑA
San Nicolás 40-42
22. PICNIC
San Nicolás 72
23. BAHIA FOOD & CLUB
García Castañón 3
24. CAFÉ BAR HOTEL YOLDI
San Ignacio 11
25. LA TERRAZA BY CARLOS RODRÍGUEZ
Plaza Baluarte s/n
26. BABEL
Soto Lezkairu 19
Nueva incorporación: Bar CHelssy
Iturrama 20

Cizur Menor

27. LA PARRILLADA
Plaza Baltxarran 2

Sarriguren

28. HARAN
Bardenas Reales 5

Tudela

29. CASA LOLA
Plaza Mercadal 26 B
30. GAITERO TABERNA
Carnicerías 12 Bajo
31. LA CATEDRAL
Carnicerías 2 Bajo
32. LA DESPENSA
Plaza Mercadal 26 Bajo
33. LA ESTRELLA
Carnicerías 12 Bajo
34. LE BISTROT
Fuente del matadero 3
35. MALKERIDA
Horno del pasaje 3
36. MONCAYO 2
Merced 1

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Cuarenta y un años contemplan este templo de la gastronomía navarra.
Un lugar consagrado al producto y a una mínima manipulación en cocina, con el máximo respeto a un género que sólo pueden conseguir unos pocos privilegiados. Brasas y cocciones justas son las dos herramientas básicas de La Sidrería y el Asador Martintxo, con esas sencillas y milenarias maneras de afrontar el cocinado consiguen trasladar de manera impecable los sabores de la tierra, del mar y de las huertas al paladar de sus clientes. Si vienen a Navarra, esta es parada obligatoria. El Martintxo y La Sidrería Martintxo abrió sus puertas en 1978 en el local de una antigua panadería. Con su horno se cocinaron los primeros asados. Comenzaron entonces con corderos, chuletones y poco más. Hoy es un restaurante
familiar: padre, madre y seis hermanas y hermanos trabajan a diario en los dos restaurantes, locales anexos que trabajan con el mismo producto y filosofía. Carnes, pescados, mariscos y verduras excelsos.

Las carnes

Se definen como asador y eso en Navarra se traduce en la palabra “chuletón”. Carnes de vacuno mayor de maduraciones largas, perfectamente controladas, de animales seleccionados. 41 años al frente de las parrillas hacen que el trabajo sea perfecto. Grandes piezas con un manejo de la parrilla excepcional. Producto y oficio, la clave de esta casa, que se traduce en la mesa en chuletones impecables, plenos de sabor y ternura. Rojos en el centro, con una ligera capa marrón y el característico tostado exterior al punto de sal gruesa.

Y que no se nos olvide, corderos y cabritos asados al horno, de esos que ya casi no
se encuentran.

Los pescados y mariscos

Sin un contacto directo con puertos y armadores no es posible encontrar lo que aquí te encuentras. Son muchos años de mimar relaciones para poder traer directamente del agua rodaballos gigantes, merluzas de lomo negro, lubinas salvajes, besugos de anzuelo, meros enormes, percebes de roca de las Rías Baixas, cigalas de los Peñones de Alborán, langostinos de San Lúcar de Barrameda y alistados del Delta del Ebro, gambas blancas de Huelva, angulas… productos únicos. A la brasa o a la plancha, sabores únicos.

Las verduras

Cada mañana, entre las once y las doce, Martintxo Elia llega al restaurante con barcas repletas de verdura de su huerta. De ahí a limpiar y a la cocina. Este es el trayecto de gran parte de la verdura que se sirve en el Asador y la Sidrería Martintxo: directamente de su huerta a casa. Aquí las verduras son una joya, podría decirse que no se cultivan, se le rinde culto.

Las bodegas y el trujal

Lo grande de esta familia es que lo que hacen les gusta. Les gusta la gastronomía y la restauración y les gusta tener controlado todo lo que entra por el restaurante. Esta pasión les llevó hace unos años a poner en marcha su propia bodega y trujal muy cerca del restaurante donde, con el clima benigno de la Cuenca de Pamplona, se desarrollan vides y olivos. Y elaboran vinos y aceites. Los encontrarán en la mesa del restaurante. Un detalle más de hasta donde se puede llegar cuando se siente pasión por lo que haces.

Martintxo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Búsquedas frecuentes de restaurantes

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